Eh oui je me suis lancée dans ce défi fou proposé par Marque repère, vous concocter une idée de menu pour les fêtes pour 5€ par personne.... et c'est tout à fait réalisable !!!

Pour l'entrée je vous propose un petit tartare aux deux saumons :

Pour 4 personnes :

150 grs de saumon extra frais

2 tranches de saumon fumé

1 CAS de ciboulette

1 CC d'huile d'olive vierge

1 CC de moutarde à l'ancienne

1 CAS d'oignon finement haché

1 CAS de jus de citron vert

1 CAS de crème fleurette

Sel & poivre

Commencez par taillez finement vos deux saumons, puis ajoutez l'huile, la moutarde, la ciboulette et l'oignon.

Assaisonez et laissez mariner au moins 1 heure au frigo.

Juste avant de servir ajoutez la crème et le citron, rectifiez l'assaisonement si nécessaire.

Montez à l'aide de cercles de dressage.

Passons au plat principal..... Une fricassée de poulet sauce au foie gras, sa purée et ses chataignes :

Il vous faut (pour 4 personnes toujours) :

3 blancs de poulet

1/2 bocal de chataignes

800 grs de pomme de terre

5 cl de lait

2 cubes de bouillon de volaille

45 g de foie gras

250 ml d'eau

5cl de crème liquide

Du beurre

Sel & poivre

Assaisonnez votre viande coupée en petit cubes et faites la revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Préparez votre purée en faisant cuire vos pome de terre dans l'eau bouillante avec un bouillon cube.

Une fois les pommes de terre bien cuite passez les au mixeur avec le lait et quelques morceaux de beurre pour une purée bien onctueuse.

Rectifiez son assaisonement selon vos gouts, moi j'y ajoute une pincée de noix de muscade.

Préparez votre sauce en mixant le foie gras avec la crème et allongez avec le dernier bouillon dilué dans les 250ml d'eau chaude, jusqu'à la texture que vous préférez pour votre sauce.

Enfin concassez les chataignes grossièrement et faites les revenir dans du beurre avant de servir vos invités.

Mon meilleur moment du repas.... Le dessert !!!! Un dôme de poire chocolat sur sa meringue...

Une jolie coque surprise pour dévoiler un dessert tout en légèreté pour bien digérer !!

100 grs de chocolat noir patissier

1/2 petite boite de poire au sirop

15 cl de crème liquide

2 feuilles de gélatine

2 blancs d'oeufs

125 grs de sucre + 30 grs de sucre

Faites fondre votre chocolat au bain marie et tapissez le fond de vos moules au pinceau.

Laissez durcir au refrigérateur et renouvellez l'opération au moins 2 fois.

Montez la crème en chantilly pour cela utiliser un bol très froid.

Ajoutez y les 30 grs de sucre et la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide, essorée puis chauffée quelques secondes au micro ondes.

Coupez la moitiée de vos poires en petits dés.

Déposez une cuillère de mousse dans le fond de vos domes, puis une couche de morceaux de poires avant de recouvrir de crème chantilly. 

Lissez bien à ras votre crème pour pas qu'elle ne dépasse de vos dômes.

Réservez au frigo.

Montez vos blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.

Dressez des disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ils doivent etre à peine plus grand que vos domes.

Enfournez pour une heure à 110°C .

Une fois bien refroidies vous pouvez placez vos dômes sur vos meringues et les servir à vos convives !

Pour décorer j'ai saupoudré d'un peu de sucre glace !!

Maintenant Régalez vous !!!!

Vous trouverez tous les produits en rouge dans la gamme Marque Repère !

Pour une douzaine de chaussons :

1 pâte feuilletée

12 escargots de Bourgogne au naturel en conserve

Du beurre persillé

1 jaune d'oeuf

A l'aide d'un petit moule à chausson découpez vos cercles.

Egouttez vos escargots de Bourgogne, rien de plus a faire avec ces escargots sauvages d'excellente qualité !

Placez un rond de pâte sur votre moule a chausson, déposez y un escargot et une noix de beurre persillé.

Refermez fermement votre moule, déposez le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Répétez l'opération et dorez vos chaussons au jaune d'oeuf.

Enfournez dans un four préchauffé à 200° (th7), surveillez la cuisson, dès qu'ils sont bien dorés, ils sont prêts !

A déguster chauds bien sûr !

Régalez vous !!!!

Chers lecteurs,

Vous êtes conviés à l'Anniversaire d'Alice de son nom Délice, qui ravie les cuisiniers, amateurs comme professionnels depuis maintenant 10 ans!

Tout au long de ce mois anniversaire vous aurez l’opportunité de profiter de plusieurs promotions en boutique du 8 Octobre au 11 Novembre.

L'évènement à ne pas rater se tiendra

le Samedi 27 Octobre, dans votre magasin Alice Délice d'Eragny.

A cette occasion, nous aurons le privilège d'accueillir Alexandra Smadja, cake designer de France.

Elle réalisera notre gâteau d'anniversaire, à partir de 15h!

Afin d’attiser vos papilles, je vous invite à vous rendre sur son site: Maboiteagateau .

En attendant, je vous donne rendez-vous en boutique et sur la page facebook d’Alice Délice pour tenter de deviner la forme de notre gâteau en avant-première … Découvrez chaque semaine un indice qui vous mènera au pays des délices…

Cerise sur le gâteau, les 10 premières « Alice » qui se présenteront en magasin ce jour (munies d’une pièce d’identité) auront le droit à une surprise.

Je compte sur vous!

Alicieusement ;)

Pour une cinquantaine de macarons :

Les coques

125 grs de poudre d'amandes

225 grs de sucre glace

100 grs de blancs d'oeufs

25 grs de sucre en poudre

Le caramel au beurre salé

280 grs de sucre en poudre

200 grs de beurre salé type Paysan Breton

130 grs de crème liquide

Commencez par préparer le caramel.

Versez 1/3 du sucre dans une casserole a fond épais. Laissez bien fondre avant d'ajouter le second tiers et idem avant d'ajouter le dernier tiers.

Laissez sur feu doux jusqu'à ce que le sucre prenne une jolie couleur caramel.

Versez alors la crème en plusieurs fois pour décuire le caramel sur un feu moyen en faisant attention car cela va mousser. Remuez pour bien incorporez la crème

Prenez ensuite soin de faire atteindre 108° à votre caramel avant de le retirer du feu.

Ajoutez alors le beurre bien froid coupé en petit morceau et mélangez jusqu'à ce que ce soit bien lisse.

Réservez au frais dans une boite hermétique.

Passons aux coques !

Préchauffez le four à 170° (th6).

Mixez votre poudre d'amande et mélangez la avec le sucre glace tamisé.

Montez vos blancs en neige et versez en pluie le sucre en poudre dès que le mélange devient mousseux.

Incorporez le sucre glace + amande en poudre dans vos blancs en neige (meringue francaise)

Macaronnez (mélanger du centre vers les bords toujours dans le meme sens) jusqu'à obtenir une pate homogène qui retombe en ruban.

Dressez a l'aide d'une poche a douille sur votre plaque couverte de papier sulfurisé ou sur une plaque siliconne à macarons.

Enfournez pour 10 à 12 min selon votre four.

Laissez totalement refroidir avant de décoller de la plaque.

Garnissez la moitié des coques avec le caramel beurre salé et refermez les avec la seconde moitiée.

Régalez vous !!!!

Pour 10 personnes :

 La mousse chocolat

4 oeufs 

140 grs de chocolat

3 CAS de sucre de canne

2 CAS de rhum (facultatif)

 La mousse passion

150 g de purée de fruit de la passion

30 cl de crème fleurette

3 feuilles de gélatine

Un paquet de biscuit cuillère

1/2 verre de jus de fruit (orange, multifruit,...)

Commencez par le fond de votre moule à tapisser.

Pour cela coupez une douzaine de biscuit dans le sens de la diagonale afin de former une rosace.

A l'aide d'un pinceau, mouillez les gateaux, ainsi disposés, de votre jus de fruit.

Tapissez le tour de votre moule de biscuits non trempés (à retailler selon la hauteur de votre moule)

La mousse chocolat

Séparez les blancs des jaunes.

Montez vos blancs en neige ferme.

D'un autre côté, fouettez vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que ca blanchisse.

Aujoutez y le chocolat fondu au bain marie et 2 CAS de rhum.

Incorporez délicatement vos blancs en neige en prenant soin de bien aérer votre mousse.

Versez dans votre moule et placez au réfrigérateur.

La mousse passion

Montez votre crème fleurette, bien froide, en chantilly.

Ramollissez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffez 20 grs de purée de fruit de la passion puis incorporez y votre gélatine, bien essorée.

Ajoutez toute votre purée de fruit (130+20grs chauffée) dans la chantilly et battez de nouveau quelques secondes.

Déposez délicatement sur votre couche de mousse au chocolat et réfrigérer de nouveau pour 3h minimum.

Décorez comme bon vous semble et Régalez vous !!!!